Tortelli di patate con stracchino

 

Se amate la pasta fresca, vi consiglio di provare questi tortelli tipici della cucina toscana (della zona del Mugello per la precisione.)

Il loro ripieno è a base di patate, parmigiano, e pancetta rosolata; a piacere, si può aggiungere stracchino, o ricotta, oltre ad un po' di rosmarino.

Io ho evitato la pancetta perchè i miei ragazzi sono vegetariani, ma vi assicuro che, anche così, erano  squisiti: davvero un primo piatto della domenica.

Per il condimento si può optare per il classico burro e salvia, per un sugo di funghi, di arrosto, o anche per  un sugo di pomodoro e basilico.

Per quanto riguarda la forma, si possono fare rotondi o quadrati, come ho fatto io anche per sfruttare al massimo le sfoglie.

Vediamo insieme la ricetta...

 

Ingredienti per 4 persone:

 

Per la sfoglia:

 

-400 gr di farina 00

-4 uova

-1 pizzico di sale

 

Per il ripieno: 

-500 gr di patate

-150 gr di stracchino

-1 uovo

-3 cucchiai di parmigiano

-1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

-1 ciuffo di rosmarino

-sale

-pepe

 

Per il condire: 

-70 gr di burro

-7/8 foglie di salvia

-pepe nero

-parmigiano a piacere

Cottura: il tempo necessario per lessare le patate (a seconda della loro dimensioni) + qualche minuto per lessare i tortelli.

Difficoltà: media

Costo: basso

 

Preparazione: per la sfoglia: mettere la farina sul piano di lavoro, creare una fontana e, nell'incavo mettere le uova e il pizzico di sale.

Impastare il tutto lavorando energicamente, fino ad ottenere un'impasto omogeneo ed elastico; formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare per mezz'ora.

Nel frattempo lessare le patate in acqua salata (a scelta con o senza buccia), quindi schiacciarle e farle intiepidire.

Scaldare l'olio con il ciuffo di rosmarino, quindi eliminarlo.

Mettere dunque la purea di patate in una ciotola, unire l'uovo, il sale, il pepe, il parmigiano e l'olio aromatizzato al rosmarino; mescolare bene.

 

 

 

Stendere la sfoglia (a mano o con la macchinetta per la pasta fino al numero 6)

Farcire la sfoglia con cucchiaini di ripieno

 

 

 

ritagliare i tortelli e sigillarli premendo bene.

 

 

 

Mettere il burro in un pentolino con le foglie di salvia e scioglielo dolcemente.

Tuffare i tortelli in abbondante acqua salata e cuocerli finchè salgono a galla (ci vorranno circa 4 minuti).

Scolarl e metterli direttamente nel tegame del sugo, mescolare, aggiungere il parmigiano, ancora una spolverata di pepe e...

 

 

 

 

Buon appetito! Un abbraccio, la Chicchina.