Spaghetti con acciughe e "muddica atturrata"

 

Oggi prepariamo insieme un primo veloce, molto saporito e semplicissimo da realizzare: gli spaghetti con acciughe e "muddica atturrata". Ho trovato questa squisita ricetta nel libro "la cucina siciliana di mare" che mi ha regalato Francesca, amica carissima e siciliana D.O.C. naturalmente l'ho adattata al mio gusto e, devo dire, che è piaciuta tantissimo.

La "muddica atturrata"è mollica di pane raffermo tostata in padella con un filo d'olio ed è presente in molti primi piatti della cucina tradizionale palermitana e siciliana; un tempo era detta "il formaggio dei poveri, ora è diventata un ingrediente prelibato.

La "muddica atturrata" deve cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente fino a quando risulta dorata e va aggiunta all'ultimo minuto (in questo modo mantiene la sua croccantezza).

Tutti in cucina...

 

Ingredienti per 4 persone:

 

-400 gr di spaghetti

-150 gr di acciughe sotto sale

-2 spicchi d'aglio

-100 gr di mollica di pane raffermo grattugiata

-olio extravergine d'oliva q.b.

-prezzemolo fresco

-sale

-pepe nero

 

Cottura: qualche minuto per tostare la mollica + qualche minuto per sciogliere le acciughe + il tempo necessario per la cottura della pasta

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: medio

 

Preparazione: versare un filo d'olio in una pentola antiaderente e tostare la mollica fino a quando è dorata; trasferirla quindi in un piatto in modo che non si bruci.

Dissalare le acciughe lavandole sotto l'acqua corrente, diliscarle e spezzettarle.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua e pochissimo sale e lessare gli spaghetti al dente.

Versare in una larga padella un generoso filo d'olio, unire gli spicchi d'aglio schiacciati, farli imbiondire e quindi eliminarli.

Aggiungere le acciughe spezzettate e farle sciogliere dolcemente, profumare con il prezzemolo fresco tritato il pepe e un mestolino di acqua di cottura della pasta, quindi speghere la fiamma.

Scolare gli spaghetti e versarli nella padella con il condimento, mescolare bene e cospargere con la "muddica atturrata".

Et voilà! I nostri spaghetti golosi e profumati sono pronti, un abbraccio, la Chicchina.