Spaghetti con acciughe e "muddica atturrata"

 

Oggi prepariamo insieme un primo veloce, molto saporito e semplicissimo da realizzare: gli spaghetti con acciughe e "muddica atturrata". 

Ho trovato questa squisita ricetta nel libro "La cucina siciliana di mare" che mi ha regalato Francesca, amica carissima e siciliana D.O.C. 

Naturalmente, l'ho adattata al mio gusto e, devo dire, che è piaciuta tantissimo.

La "muddica atturrata" è mollica di pane raffermo tostato in padella con un filo d'olio ed è presente in molti primi piatti della cucina tradizionale palermitana e siciliana. Un tempo, era detta "il formaggio dei poveri" mentre ora è diventata un ingrediente prelibato.

La "muddica atturrata" deve cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente, fino a quando risulta dorata, e va aggiunta all'ultimo minuto (in questo modo mantiene la sua croccantezza).

Tutti in cucina...

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

-400 gr di spaghetti

-150 gr di acciughe sotto sale

-2 spicchi d'aglio

-100 gr di mollica di pane raffermo grattugiata

-olio extravergine d'oliva q.b.

-prezzemolo fresco

-sale

-pepe nero

 

 

Cottura: qualche minuto per tostare la mollica + qualche minuto per sciogliere le acciughe + il tempo necessario per la cottura della pasta

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: medio

 

 

Preparazione: versare un filo d'olio in una pentola antiaderente e tostare la mollica fino a quando è dorata; trasferirla quindi in un piatto in modo che non si bruci.

Dissalare le acciughe lavandole sotto l'acqua corrente, deliscarle e spezzettarle.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua e pochissimo sale e lessare gli spaghetti al dente.

Versare un generoso filo d'olio in una larga padella, unire gli spicchi d'aglio schiacciati, farli imbiondire ed eliminarli.

Aggiungere le acciughe spezzettate e farle sciogliere dolcemente; profumare con il prezzemolo fresco tritato, unire il pepe e un mestolino di acqua di cottura della pasta e, infine, spegnere la fiamma.

Scolare gli spaghetti e versarli nella padella con il condimento, mescolare bene e cospargere con la "muddica atturrata".

Et voilà! I nostri spaghetti golosi e profumati sono pronti... 

Un abbraccio, la Chicchina.