Rigatoni all'amatriciana

 

La pasta all'amatriciana è una delle ricette simbolo della città di amatrice; guanciale, pecorino e pasta sono gli ingredienti principali di questo primo succulento anticamente preparato dai pastori durante la transumanza.

Per realizzare la pasta all'amatriciana sono perfetti i bucatini, gli spaghetti, le mezze maniche e i rigatoni.

La ricetta originale non prevede nè cipolla, nè aglio, ma, come per tutte le ricette della tradizione, esistono diverse varianti, tutte squisite.

Vediamo allora la ricetta ...Tutti in cucina...

 

Ingredienti per 4 persone:

 

-360 gr di rigatoni

-150 gr di guanciale

-400 gr di pomodori pelati

-80 gr di pecorino

-mezzo bicchiere di vino bianco

-sale

-pepe nero macinato al momento 

Cottura: il tempo necessario per rosolare il guanciale + 10 minuti per il sugo +il tempo necessaio alla cottura della pasta

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

Preparazione: tagliare il guanciale a fette spesse mezzo centimetro e lunghe un paio di centimetri circa.

Mettere il guanciale in una padella su fuoco basso,  senza alcun grasso e cuocerlo fino a quando sarà rosolato esternamente, ma morbido al suo interno.

Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.

Unire i pomodori pelati schiacciati con la forchetta, aggiungere un pizzico si sale (poco) e cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocere i rigatoni al dente.

Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella del sugo.

Fare insaporire per un paio di minuti, aggiungere il pecorino e il pepe nero macinato al momento.

La nostra matriciana è pronta! Buon appetito!

Un abbraccio! La Chicchina.