Pesche dolci

 

Le pesche dolci sono squisiti pasticcini composti da due cupolette di pasta biscotto farcite con crema pasticcera, accoppiate, passate velocemente nell' alchermes e quindi nello zucchero semolato.

Sono, a parer mio, molto belle da vedere e buonissime da gustare: si possono farcire anche con altri tipi di crema o confettura, ma io le trovo perfette così.

Ho gustato le finte pesche, la prima volta, preparate dalla maestra d'asilo di mio figlio Federico: voleva così bene a quel bambino piccolo piccolo (ora due metri o giù di lì) che, quando ha fatto la prima comunione, ne ha preparati due vassoi e, neanche a dirlo, sono letteralmente andati a ruba.
Da quel giorno le pesche dolci rientrano a pieno diritto tra i dolci più amati dalla mia famiglia.

La ricetta è di Caterina ed è un po' adattata al mio gusto personale.
Se mi seguite, ve la racconto...

Ingredienti:

Per i biscotti:

-3 uova

-180 gr di zucchero

-150 gr di burro

-500 gr di farina

-1 bustina di lievito per dolci

-la scorza grattuggiata di mezzo limone

Per la crema pasticcera:

-4 tuorli

-4 cucchiai di farina

-4 cucchiai di zucchero

-mezzo litro di latte

-scorza grattuggiata di mezzo limone.

- alchermes per inzuppare i dolci

-zucchero semolato per impanare

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: montare con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero per almeno 5 minuti; aggiungere la scorza di limone, il burro fuso e tiepido, la farina e il lievito.

Impastare bene sino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.

Stendere sulla spianatoia infarinata  ad uno spessore di un centimetro e mezzo.

Con un piccolo coppa pasta (o, in alternativa, un bicchierino) con il diametro di quattro centimetri ritagliare i biscotti.

Disporre i biscotti su una placca da forno rivestita con l'apposita carta ed infornare in forno preriscaldato per il tempo indicato.

Dopo aver sfornato i biscotti scavarli leggermente al centro per creare lo spazio per la crema.

Il metodo migliore per effettuare questa operazione è tenere saldamente il biscotto nel palmo della mano destra e, contemporaneamente, scavare l'incavo con un coltello.

Per la crema pasticcera fare bollire il latte con le due scorzette di limone: quindi, eliminarle.

Lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero, inserire la farina e, quando il composto è omogeneo, il latte a filo.

Fare dunque cuocere la crema (sempre mescolando) e farla sobbollire per due/ tre minuti, sino a quando raggiunge la giusta consistenza. 

Farla raffreddare.

A questo punto riempire l'incavo con la crema e accoppiare i biscotti.

Riempire due ciotoline: una con l'alchermes e una con lo zucchero semolato.

Passare i pasticcini prima nel liquore, rigirandoli in modo da "colorarli"  completamente, e poi  nello zucchero.

Le pesche sono pronte: farle riposare almeno due ore in frigorifero.

Un abbraccio, la Chicchina.