Gnocchi di carote con "pesto" di nocciole

 

Quanto sono buoni gli gnocchi!!! Io li adoro letteralmente: per me rappresentano una golosità irrinunciabile e mi piace prepararli in diversi modi.

Ne "La Chicchina" abbiamo visto diverse ricette, vi ricordate?! Gli gnocchi con zucchine, patate e parmigiano, quelli con gorgonzola e noci, gli gnocchi rossi con la barbabietola e i gnocchetti di ricotta... Tanto per citarne alcune.

Posso dire che quelli che vi propongo oggi sono tra i più buoni che io abbia mai preparato o assaggiato: si tratta di gnocchi realizzati con carote e patate e conditi con un "pesto" saporito di nocciole, basilico e parmigiano (oltre naturalmente a dell'ottimo olio d'oliva).

Devo dire che il sapore dolce delle carote va a nozze con questo condimento sfizioso.

Non si tratta di una ricetta difficile, ci vuole solo un po' di manualità nel maneggiare gli gnocchi prima della loro cottura: la loro consistenza è un po' più morbida di quella degli gnocchi di sole patate, ma sarà sufficiente maneggiarli con le mani ben infarinate e prepararli quando l'impasto è freddo.

La quantità di farina è indicativa: dipende dalla qualità delle patate e delle carote.

Andiamo allora a preparare gli gnocchi di carote con "pesto" di nocciole...

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:

-700 gr di carote al netto degli scarti

-500 gr di patate

-400 gr di farina 00 (circa)

-1 uovo piccolo

-sale

-noce moscata

Per il "pesto" di nocciole:

-50 gr di nocciole tostate

-3 cucchiai di parmigiano

-1 mazzetto di basilico

-1/2 (mezzo) spicchio d'aglio

-sale

-pepe

-olio extravergine d'oliva q.b.

Cottura: 25 minuti per le carote + 25 minuti per le patate + qualche minuto per gli gnocchi (il tempo che ci vuole perché salgano a galla)

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: pelare e tagliare le carote a tocchetti; lessarle quindi in abbondante acqua salata sino a quando saranno morbide.

In una seconda pentola lessare anche le patate.

Quando entrambe le verdure saranno pronte schiacciarle con lo schiacciapatate e farle intiepidire.

Mettere le patate e le carote in una grande ciotola, mescolarle e formare una fontana; nell'incavo inserire l'uovo, la noce moscata e il sale.

Mescolare delicatamente con una forchetta e inserire, poca alla volta, la farina necessaria ad ottenere un impasto abbastanza consistente.

Infarinare la tavola, dividere l'impasto in 4 o 5 pezzi e formare dei cilindretti dai quali ricaverete gli gnocchi.

Quando tutti gli gnocchi saranno formati spolverarli con un pugno di farina; portare dunque a bollore una grossa pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo tritare grossolanamente le nocciole con lo spicchio d'aglio, il basilico, il parmigiano e il sale: quando avrete ottenuto un composto ben amalgamato unire l'olio a filo.

Cuocere gli gnocchi fino a che non salgono a galla, deporli direttamente in una larga padella in cui avrete versato il condimento, ancora una spolverata di parmigiano e... la bontà è servita.

Un abbraccio, la Chicchina.