Pasta alla burina

 

 

 

Il titolo di questo primo della tradizione romana di certo non è elegante ma, vi prometto, che dopo il primo boccone diventerà un particolare irrilevante: è davvero troppo buono! 

Si tratta di un piatto ricco, succulento, e semplice da realizzare, a base di piselli, pecorino, salsiccia e pomodoro.

Le origini di questa preparazione sono antiche, anche precedenti alla carbonara.

Quella che vi propongo è la ricetta originale, ma, come per  tutte le ricette della tradizione, esistono molte varianti: alcune, ad esempio, prevedono l'aggiunta di funghi o di carciofi.

Andiamo allora a preparare la pasta alla burina...

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di caserecce

-1 carota

-1 cipolla piccola

-1 spicchio d'aglio

-200 gr di salsiccia

-100 gr di piselli freschi

-400 gr di pelati ( o pomodori freschi privati della pelle)

-prezzemolo

-4 cucchiai di pecorino romano grattugiato

-olio extravergine d'oliva q.b.

-mezzo bicchiere di vino bianco secco

-sale

-pepe 

Cottura: 20 minuti circa

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: versare in una larga padella un generoso filo d'olio, unire la cipolla affettata sottilmente, l'aglio schiacciato con il palmo della mano e la carota pelata e tagliata a cubetti, salare, pepare, mettere il coperchio e far cuocere 5 minuti.

Spellare la salsiccia, sbriciolarla e aggiungerla al soffritto, farla rosolare e sfumare con il vino bianco.

A questo punto unire i pomodori a pezzi, mescolare e, dopo altri 5 minuti aggiungere i piselli; lasciare cuocere fino a che questi ultimi sono cotti, quindi spolverare con il prezzemolo.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla direttamente nella padella con il condimento; mantecare con il pecorino e servire.

 

 

 

La nostra pasta alla burina è pronta, un abbraccio, la Chicchina.