La Chicchina

    La pasta fresca ripiena è un must sulla tavola delle feste; il ripieno varia a seconda del gusto personale: con carne arrosto (gli agnolotti) oppure con verdure, pesci o formaggi (i ravioli, come quelli di cui parleremo di seguito). Io preparo spesso i ravioli  con ricotta e spinaci, a casa piacciono molto. La ricetta che vi descriverò è quella che si segue da sempre nella mia famiglia: pasta fresca con un ripieno di spinaci ripassati in padella, ricotta e, naturalmente una buona dose di parmigiano. Per il condimento prediligo burro spumeggiante, uno spicchio d'aglio e parmigiano. Quando ho tempo preparo la sfoglia con il mattarello perchè mi dà una certa soddisfazione, altrimenti uso la macchinetta sfogliatrice.   Ingredienti per 4 persone:   Per la sfoglia :    -250 gr di farina 00 -50 gr di semola rimacinata di grano duro -3 uova -1 pizzico di sale   Per il ripieno :   -250 gr di spinaci freschi -250 gr di ricotta  -40 gr di parmi...